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【案例】全网好评如潮,堂食一座难求!让香港食神赞不绝口的海鲜酒楼,如何借力数字化逆势“出圈”?

发布日期:2020-11-11 作者: 点击:

【案例】全网好评如潮,堂食一座难求!让香港食神赞不绝口的海鲜酒楼,如何借力数字化逆势“出圈”?


今年初疫情的爆发,使“海鲜餐饮”这一细分品类遭受到了“重磅打击”,损失惨重。而随着国内疫情趋于稳定,出于对安全因素的考虑,消费者已逐步将对进口冷冻海鲜制品的需求,转移到了国产新鲜水产海鲜上。


据《中国农业展望报告》显示,预计到2020年底,我国的水产消费金额将超过2000亿元。2020年中国海鲜消费市场虽然历经磨难,但需求潜力依然不可小觑,在熬过“寒冬”后,海鲜餐饮品牌必将迎来“暖春”。


日均接待顾客480+,堂食排队至少1小时,10月单店开台数达4835,小程序外卖上线首月订单量达3270单,销售额突破485,000元……


这家稳列深圳海鲜餐厅排行榜前五位,入围“2020深圳必吃榜”的海鲜酒楼,如何借力数字化逆势“出圈”?

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受运输、饲养条件限制,食材的新鲜度一直以来都是困扰海鲜餐企的痛点。因活海鲜与死海鲜存在巨大差价,不少餐厅选择采购死海鲜,通过重度调味以次充好;还有些餐厅虽然采购了活海鲜到店,但因为饲养不当造成了海鲜死亡,却仍按照活海鲜的价格出售……


然而近年来,盒马鲜生、超级物种、联华鲸选等“超市餐饮化”平台飞速发展,将“现捞现做”代替“冷冻加工”的理念带入大众视野,让消费者对海鲜食材的“新鲜度”变得更加敏感。


为了解决这一痛点,「强记海鲜」组建了一支专业的海鲜采购团队,从筛选到运输再到饲养,严格把控每一个环节,从源头解决食材问题。

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强记采购团队会在每天清晨五点准时到达渔船所在码头,对食材进行严格的筛选把关,再通过专业冷链运输送往门店。食材到达门店后,工作人员会将其放置在门店海鲜区的专业水族箱中进行储存,通过原装海水配合适当的温度和盐度,尽可能还原海底环境以确保食材鲜活。

如今,“现捞、现称、现杀、现做”已成为「强记海鲜」的核心优势与品牌特色;而原产地直采的供货模式,帮助「强记海鲜」将渠道和成本都牢牢掌握在了自己手中,使其在价格上也占据了得天独厚的优势,实现了高品质与性价比兼具。

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「强记海鲜」创立22年来始终贯彻“新鲜、传承、创新”的品牌理念,除了种类繁多的鲜活海鲜,港式“名炉烧味”也是其独具特色的招牌菜品。在烹饪上,「强记海鲜」保留了粤式传统的做法,并与时俱进,将当下的新元素与传统结合,不断为食客们提供新鲜的用餐体验,香港食神韬韬曾在光顾「强记海鲜」后赞赏其为“深圳出位海鲜店”。

满载殊荣的「强记海鲜」并没有因此而固步自封,而是在不断寻找新的机会与增长点。今年7月底,「强记海鲜」与微盟智慧餐饮达成深度合作后,开始着手布局小程序外卖业务。

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微盟智慧餐饮为「强记海鲜」配备了专业的顾问团队,在小程序外卖业务上线前,微盟智慧餐饮顾问通过消费者满意度调查、门店菜品销售数据分析、第三方平台用户评价收集等方式,为「强记海鲜」提供了小程序外卖菜单选品及优化建议。


进入「强记海鲜」官方小程序的会员外卖页面,最先看到的是“虾蟹、贝壳、鱼”三大细分品类,其中“本地皮皮虾”和“长颈皮皮虾”两大“策略性产品”,被放在了最显眼的黄金位置,通过“双重强调”潜移默化为顾客建立“强记海鲜是皮皮虾烹饪专家”的认知。


而“强记脆皮烧鹅”则是标准的营销性产品,烧鹅的市场价一般在百元以上,而「强记海鲜」这款招牌烧鹅的售价仅为78元。看似“不赚钱”的产品,却制造出了极具性价比的传播点,从而实现营销引流的目的。


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最后,则是根据消费者需求应运而生的产品,如:小炒热菜、青蔬、主食、饮料四大品类,也占据了菜单近半数的SKU。


策略性产品、营销性产品以及强需求产品,不仅让消费者吃得更舒服,更能体现出价值感,同时还能起到激发消费者自发传播的作用。值得一提的是,经此改良,「强记海鲜」小程序外卖的单均比第三方外卖平台高出了近40%。

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大众点评精选评价1500+,堂食排队至少1小时,包间需要提前2天预约……「强记海鲜」线上好评如潮,线下座无虚席的背后隐藏着不俗的营销功力。优秀的营销方案,与一道好菜一样,后者留住了顾客的胃,前者则锁住了顾客的心。

今年7月25日,为庆祝成功入围深圳必吃榜,「强记海鲜」在公众号上线了“400份椒盐皮皮虾免费送”的感恩回馈活动,活动上线不到半小时,兑换券便被顾客抢购一空。同时,「强记海鲜」在门店上架了“果皮鲍鱼仔、豉辣炒圣子、蒜蓉粉丝蒸元贝”三款低至3.9折的特价菜品,成功将顾客引流到店,实现了从线上到线下的精准引流。

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本文网址:http://www.ynkester.cn/news/457.html

关键词:云南小程序,昆明小程序

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